轻乳酪蛋糕避免分层的技巧

原料

鸡蛋: 3个, 黄油: 30g, 奶油奶酪: 125g, 牛奶: 50g, 低筋面粉: 15g, 玉米淀粉: 10g, 白砂糖: 40g

步骤

1牛奶,奶油奶酪,黄油水浴融化拌匀。 加入蛋黄拌匀。 筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

2重点来了,蛋黄面糊放入冰箱冷藏,使之变浓稠。

3蛋白加糖打发到湿性发泡,拉起弯勾就行(经常检查蛋白状态,不要一不小心打到硬性发泡)

4烤箱底层烤盘放入1cm深的水,上面放上烤网,预热到140度。

5拿出变的比较浓稠的面糊。 取一半蛋白放入面糊翻拌匀,再将面糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀。

6面糊距模具30cm高度倒入6寸模具中,30cm高度往下自由落体,震2~3下,去除大气泡。过几秒等小气泡出现用牙签戳破。

7送入烤箱,140度90min。后期达到自己满意的上色程度可以盖上锡纸。

8烤完后焖20分钟,出炉后离桌面30cm自由落体震一下,正放等自然冷却。半小时后脱模,密封后放入冰箱冷藏4小时以上。

小技巧

分层是因为蛋黄糊浓稠度不够,而蛋白又打得太硬。 蛋黄糊混合均匀后需要放到冰箱冷藏至整体状态很浓稠,蛋白打软一点,状态尽量和冷藏后的蛋黄糊接近。


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