咸蛋黄肉松青团~只需一次蒸熟的省事方子

原料

糯米粉: 150克, 澄粉: 45克, 白砂糖: 20克, 肉松: 适量, 咸蛋黄: 4个, 大麦若叶粉: 6克, 抹茶粉: 14克, 红豆沙: 适量, 热开水(加入澄粉): 60克, 凉开水(加入糯米粉): 酌情加入直到成团且不太粘手为止, 凉开水(加入抹茶粉和大麦若叶粉中): 25克, 黄油: 10克

步骤

1来个材料全景,可以参考一下图里肉松和豆沙用量,这些馅料分别各做五个青团。豆沙馅我用的大粒红豆和豆沙的混合版。

2先将热开水加入到澄粉中,用划刀搅拌成团,没有粉状物即可,此时面团还是热的,直接加入砂糖搅拌均匀,这样可以使砂糖更好溶解,此部没有拍照片。。。

3然后将糯米粉团中,适量的加入冷水,揉成团。然后再用另一个容器,将大麦若叶粉和抹茶粉混合,加入25克水后搅拌开。

4将上一步搅拌好的绿色粉加入前一步的糯米团中,用手揉成如图的面团。注意,过程中如果觉得太干可以少量一点点加入冷水,但是面团最好不要太稀,否则一会太粘手不太好包。

5先将蛋黄喷洒白酒,然后入烤箱烤七八分钟的样子,也可以上锅蒸15分钟左右。喷白酒是为了去腥气,这步可以省略。 然后将烤熟的蛋黄压碎,将肉松和黄油放进去,小火加热搅拌,使黄油融化材料充分融合就好。

6这是搅拌好的蛋黄肉松馅,我又加了点沙拉酱,不好沙拉酱的可以不加。

7将混合好的面团分成10等份,一份大约44克左右。

8然后就可以开始包了,把面团直接压扁,中间压薄一点,两边尽量捏大,有点像包月饼和蛋黄酥的手法。总之最后能保证不露馅就可以。

9再来一张豆沙馅的

10整型后。

11用油纸铺在锅里,最好是剪裁出十小张,一个青团一个,这样开锅后比较好拿出来。锅开后再蒸15分钟就好了。

12这是蒸熟后的团子,颜色会加深,趁热要用色拉油或者玉米油刷满团子表面,然后用保鲜膜一个一个包好,就可以保存了。

13这个方子做出来的青团第二天也不会变得很硬,豆沙的可以直接吃,蛋黄肉松的每次吃时可以用微波炉加热20秒左右,蛋黄会流油味道更棒!!

小技巧

糯米粉那步,水不要加太多,我图中包馅前的糯米面团不粘手,感觉有点干,但是入锅蒸后很软糯Q弹,完全不会干!


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