酵头: ， 高筋面粉: 120g， 冷水: 90g， 高活性酵母: 2g， 盐: 2g， 主体面团: ， 高筋面粉: 120g， 盐: 1.8g， 高活性酵母: 2g， 水: 90g（水根据面团湿度判断 未必全加入）， 初榨橄榄油: 16ml
1将所有酵头材料混合并揉成团 约5分钟 此刻非常粘手 因为含水量高 可借助刮板等辅助工具
2将面团入一大碗中 等待一次发酵形成酵头 （可在碗壁涂抹适量橄榄油 方便发酵后取出） 发酵时长大约2小时 发酵为原始面团2-2.5倍（室温28度 盖保鲜膜避免风干 实际发酵时间根据实际室温调整）
3酵头完成后 将主面团盐溶于水 将酵头面团和主面团所有材料放入面包机 并倒入一半盐水 启动和面模式（在和面过程中 可根据面团湿度情况少量多次加入盐水 ） 20分钟完成揉面过程 此刻已形成面筋 提拉面体感觉到面团的力道 并可达到拉长面筋的效果即可！然后将面团转移到一个方形的塑料盒里 底部四壁涂满橄榄油 盖保鲜膜 待2次发酵
4待发酵至2倍后 约40分钟 将面团轻轻倒扣到洒满面粉的案板上 然后缓慢的对折 放入洒满面粉的烤盘 （所有步骤一定要温柔缓慢 避免破坏里面发酵形成的气泡 此款面包最终要做出内含大气孔的组织结构）送入预热好220度的烤箱 烤制30分钟
5拿出烤制好的夏巴塔 晾凉切片 可趁热占着油醋汁儿 享受外焦里内的口感！ 此款面包也是做帕尼尼的主体材料 无黄油 无糖 非常健康的一款带着麦香的欧式面包！