台式卤肉饭

原料

带皮五花肉(三线肉): 350g, 红洋葱: 1个, 大葱: 手指长的一小段, 生姜: 1小块, 大蒜: 1个, 八角: 2个, 香叶: 3片, 冰糖(大): 两颗, 食盐: 适量, 白芝麻(熟): 适量, 上海青: 适量, 鸡蛋: 3个

步骤

11.准备 (1)提前煮两三颗鸡蛋,炖肉的时候可以顺便做卤蛋。 (2)提前泡发香菇,泡发香菇的水留着可以炖肉。用新鲜香菇也可以,只是香味没有干香菇那么浓。 (3)泡发好的香菇切丁,五花肉切丁,红洋葱切丁备用。 (4)热锅倒油入略多的油,加入红洋葱丁,炸干捞出。捞出得红洋葱碎就是红葱头,台式卤肉饭的精髓所在。这一步非常重要。 (5)煮锅里加冷水,放入五花肉丁,加几片生姜一起煮去腥,去除浮沫捞出备用。

22.炖肉 (1)利用炸洋葱酥剩余的底油,加入五花肉丁,逼出多余的油脂。加入葱姜蒜、香叶、八角翻炒。加入香菇丁继续翻炒。 (2)加入适量的老抽、生抽。加入开水,水量没过材料略多即可。水多可以多炖一会儿,肉更软糯。 (3)加入冰糖、适量盐。大火煮开后转入炖锅,中小火炖煮1-1.5小时。不用炖锅继续用炒锅也无所谓,只是炖锅炖肉更香。

33.出锅 (1)出锅前加点鸡精或味精,视个人口味添加。 (2)烫青菜,盛米饭,卤肉想吃多少加多少,舀一勺汤汁,卤蛋一分为二,摆上青菜,撒上芝麻。味道非常的浓郁。


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