原料

鲤鱼: 1条， 姜: 四片，切丝， 葱: 半根，切葱段和葱花。， 醋: 半勺， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 香菜: 2根， 老抽: 1勺， 白糖: 3克， 盐: 5克， 花椒: 8粒， 八角: 1个， 郫县豆瓣酱: 1勺， 老汤精: 3克， 干辣椒: 1个， 白胡椒粉: 2克， 十三香: 2克

步骤

1洗净收拾鲤鱼，在鱼肚子上横切几刀，便于入味。切葱段，葱花，姜丝，备好其他佐料。

2入锅贴锅底左右的油，放入葱姜花椒干辣椒，爆香。出香味后，放入一勺郫县豆瓣酱，再炒几下。

3鲤鱼入锅，放入酱油，料酒，炒几下。放入一小碗水。

4加入八角，白糖，高汤精，醋，白胡椒粉，十三香。文火慢炖10分钟，中间两分钟时记得翻面。炖的过程中，每两分钟使用汤勺在上面的鱼身浇汤几次。在最后两分钟放盐。

5大火收汁，出锅后放上香菜点缀。

小技巧

炖制过程中，使用锅铲插底几次，避免鱼皮糊锅底。稍微咸一点可以解腻和解腥。