鲫鱼: 500g一斤左右， 郫县豆瓣: 两勺， 老干妈: 适量， 青红辣椒: 适量， 姜蒜花椒: 适量， 酱油: 适量， 料酒: 适量
1鲫鱼去内脏后，冲洗干净沥干。鱼双面割3刀，抹盐去腥入味。
2姜蒜剁成小块，辣椒切条备用。
3锅内下油，稍微多一点油，烧热手放上面感觉热了，把鱼放进去调小火，差不多炸几分钟感觉鱼熟成型变金黄色后翻面，再炸至金黄色。
4把鱼起锅，小中火锅内留适量油放入姜蒜 、花椒 、豆瓣炒香。油变红后放入炸好的鱼加热水漫过鲫鱼，转中火烧开后放入老干妈、辣椒。水分烧的差不多就可以起锅了。