鲫鱼: 1条， 郫县豆瓣: 2勺， 淀粉: 适量， 料酒: 适量， 醋: 适量， 酱油: 一勺， 鸡精: 适量， 小葱: 1根， 葱姜蒜: 适量， 盐鸡精味精糖: 适量
1第一步，先把鲫鱼去鳞，去内脏和鳃
2第二步，把鱼改柳叶或者一字花刀，把小料切片
3第三步，把鲫鱼用料酒和适量的盐腌制一下，腌5到10分钟
4第四步，腌好的鲫鱼拍干淀粉，起锅烧油，七成油温炸至鲫鱼，炸干捞出备用
5第五步，起锅烧油，炒香小料，下入少许豆瓣酱炒香放入少许料酒，加汤调味（生抽，酱油少许，鸡精，味精，白糖，白醋少许）滚后放入炸好的鲫鱼，煨至入味，鱼捞出摆盘，锅里的汤汁勾点芡，最后淋在鱼上，撒点香葱或香菜即可。
前面步骤忘拍了，只有成品了，大家参考一下吧