原料
什锦菌菇: 250~300克 切片， 2根大葱 or 1棵洋葱: 切段/切片， 泡干菇的水: 一小碗， 蒜瓣: 3瓣， 橄榄油: ， 鲜奶油: ， 盐,黑胡椒:
步骤
1锅中倒入3大匙左右的橄榄油,将切好的京葱段或者洋葱倒入锅中炒出香味,接着加入蒜瓣一同翻炒.
2接着,把准备好的洗净切片的什锦菌菇倒入锅中翻炒.(菌类很吃油,所以此时可适量得再加入一些橄榄油)同时,在菌菇上撒盐.(撒盐是为了加速菌菇出水) 然后,再不断均匀得翻炒,以免糊锅.
3炒煮一会儿后会发现蘑菇出了很多汁水,中小火让菌菇在这种状态下煮一会儿.但又不要让汤汁收干.同时,可以挤一些柠檬汁在锅中,让蘑菇浓郁的口感更加提味.
4考究的话,此时可加入一些Sherry酒 (挑不甜的dry sherry) 不加亦可
5接着在菌菇中加入一锅鸡汤,小火慢炖20分钟.假如有使用泡发干菌菇的话,此时一同加入泡发干菇的汁水.(非常香喔)
620分钟后...... ta----da~掀开锅盖 试味,调味 如果家中有手持搅拌机的话,就直接在锅中进行搅拌将菌菇汤打成浓汤状 若家中没有手持搅拌机的话,待锅中的菌菇汤稍微放凉一点点后(温度太高的话怕烫伤)倒入榨汁机中,进行搅拌.同样将菌菇汤打碎成浓汤状
7如果喜欢口感更浓郁一点的话,此时可以加入一些牛奶或是鲜奶油
8此时蘑菇浓汤就做好啦 假如你想要这道汤的口感和卖相更棒一点的话. 现在,我们就再炒一些之前预留的菌菇摆在浓汤的中间
9锅中加入一小块黄油(用黄油是因为黄油比较容易上色,这样炒出来的菌菇味道浓郁焦香)加入什锦菌菇和蒜末,油和盐,胡椒,柠檬汁.炒至蘑菇汁收干,表面金黄焦香即可.
10盛出摆在浓汤的中间,可配上一块烤好的蒜味面包~wow~yummy!
