鲜百叶: 适量， 花椒: 适量， 葱姜: 适量， 料酒: 适量
1鲜百叶翻卷过来，彻底洗净，切成小段或片状备用；
2锅内放足量水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，百叶放在大漏勺内，在沸水中三上三下即可出锅，最后点缀点香菜提香提味。
3蘸料：有条件的可以准备芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、生抽、盐、糖、辣椒油适量：麻酱加水澥开，用筷顺一个方向搅拌至顺滑，将酱豆腐碾碎和韭菜花一起放入麻酱中拌匀，再根据个人喜好加入适量生抽、盐、糖和辣椒油即可； 嫌麻烦的也可以直接用澥开的芝麻酱或者花生酱做小料。
4嗯嗯，这是我老婆画的。
判断百叶洗净没有的正确方法 牛百叶由于褶皱较多，比较难以清洗，建议多清洗几遍，把百叶翻过来，看到内里部分的白膜干净无杂质即可。 觉得黑百叶清洗麻烦的也可以选择白百叶，不过个人觉得口感不同，嚼劲稍显不足~ 小贴士 1 爆肚必须要选择鲜百叶，水发的不行； 2 漏勺内一次不要放入太多百叶，多了会容易受热不均。烫至5，6数秒，至百叶微微打卷，有微弱弹性了即可； 3 爆肚的火候根据爆的时间不同，有说三上三下的，也有说七上八下的，我个人偏向有嚼劲的，大家也可以多尝试几次，找到最适合自己的口感。 之所以介绍爆肚，除了口感好外，还有一个很重要的原因，爆肚是非常适合健身运动和减肥的人群吃的一道料理哦！ 首先，从食材的角度来看，牛肚是非常好的健身食材，热量超低，基本上都是蛋白质，脂肪特别少，碳水几乎没有，适合日常的减脂和运动后的蛋白质补充。 其次，爆肚的做法也非常健康，用水汆熟，没有添加任何多余的热量。唯一的蘸料麻酱，钙、铁的含量都很高，对身体也非常有好处。 总的来说，就是低热量、低脂肪、低碳水、高蛋白，无论是作为健身后蛋白质的补充，还是日常的健康饮食，都是很不错的选择。 天气渐热的夏天，给自己做一份地道的脆嫩爆肚，好好犒劳一下自己的五脏庙吧~