原料

黄油: 100克， 高筋粉: 40克， 低筋粉: 100克， 全蛋: 2个， 蛋黄: 8个， 牛奶: 180克， 蛋白: 8个， 幼砂糖: 120克， 蛋白粉: 3克， 35%乳脂鲜奶油: 600克， 砂糖: 60克， 香草: 少量， 君度酒: 20克， 吉利丁: 5克， 冷水: 50克， 栗子: 200克， 糖浆: 200克， 朗姆酒: 40克

步骤

1黄油加热到沸腾后关火;

2加入面粉，快速搅拌后稍微加热一下; 分次加入全蛋搅拌，起到降温作用;再分4次加入8个蛋黄，搅拌均匀;牛奶加热到70度后倒入面糊中搅拌，搅拌至柔顺的面糊状(拿起来是往下滴的状态)即可;

3将搅拌好的面糊过筛，防止里面有颗粒或者蛋壳;幼砂糖里先加入一点蛋白粉，混匀后打发蛋白，第一次先加入1/3的糖，告诉打发，再加入剩余的2/3的糖，打发至中性鸡尾状即可;将蛋白霜和蛋黄混合拌匀;倒入烤盘中，抹平;

4放在铺有水浸泡的报纸的烤盘中;放入风炉中，温度从0升到180度，烤20分钟。

5鲜奶油和砂糖一起打发，打发中加入少量香草精和君度酒，快速打发;打发后取出一点和融化的吉利丁混匀，再倒回奶油里一起拌匀;冰水中隔水冷却，继续搅拌降温。

6取出烤好的蛋糕，以无颜色的一面为顶面;栗子切成小碎块;将糖浆和水稀释下;调味好的糖浆刷到蛋糕卷上即可;取出冷却中的奶油，抹在蛋糕胚上;撒上无规则栗子碎块后，卷起蛋糕卷，冷藏;冷藏1小时候取出，在顶面挤一层奶油，周边撒点糖粉;切块的时候刀要浸泡在热水里，易于切蛋糕卷。

小技巧

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