莲蓉月饼75克

原料

月饼粉: 200克, 转化糖浆: 135克, 花生油: 65克, 酥油: 5克,没有可不加, 枧水: 4克, 吉士粉: 4克, 馅料: 白莲蓉570, 咸蛋黄: 15个, 鸡蛋: 1只,1只蛋黄加4分子蛋白,加少许清水

步骤

1转发糖浆,花生油,酥油,枧水,吉士粉,倒在一起搅拌均匀

2月饼粉倒入搅拌好的糖浆里,一起搅拌均匀,用保鲜膜封好3个小时,月饼皮完成

3花生油加半勺白酒泡蛋黄半小时,烤箱烤5分钟,拿出冷却

41个蛋黄,38克白莲蓉包好,加25克月饼皮包好,75克月饼模压好月饼

5烤箱180度预热5分钟,月饼放进烤箱180度烤5分钟,刷上蛋黄液,继续考15分钟180度

6烤好的月饼冷却后,密封常温回油,这个配方一个晚上就可以回油

7打包好的月饼


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