原料

桔子: 2-3个， 面粉: 70G， 生粉: 30G， 泡打粉: 5G， 水: 适量， 鸡蛋液: 半个， 白砂糖: 半碗

步骤

1将面粉，生粉及泡打粉（起发酵作用，可使外壳松脆）倒入盆中，加入100G水，半个鸡蛋液彻底搅匀成稀糊状

2将桔子去除多余的筋膜；锅中放适量油烧至5成热，将桔瓣裹上面粉糊放入油锅中小火慢炸，成形后翻身继续炸至松脆捞出控油

3锅中放适量水，中小火，加入半碗以上白糖，轻轻搅拌，烧至锅中冒泡停止搅拌（很重要，如果继续搅糖会起沙变厚），改小火一直熬至汽泡变小呈深色粘稠状，倒入炸好的桔块沾匀糖丝即可

小技巧

1，面粉糊如果多出来，可用来裹其它肉类或蔬菜炸制； 2，判断桔瓣炸的脆不脆，可用漏勺捞起来，听到“啪啪”响声就代表松脆了； 3，熬糖丝需要耐心，锅中冒泡停止搅拌后，小火一直熬，锅中的汽泡起初会是大的，这是因为里面还含有水分，慢慢的熬至汽泡变小代表水分已被熬的差不多，粘稠了方可。 4，现做现吃口感最好。