米粉肉(粉蒸肉)

原料

米粉: 适量, 肉: 适量

步骤

1排骨,五花肉,牛肉(肌脑肉、牛腩),羊肉,鸡块,鸭块...,都可以做粉蒸肉。做法步骤都一样,我今天上传五花肉做法

2五花肉焯水,切片(或 肉洗净切片,可以直接拌米粉,肉片上能沾上更多的米粉)

3红薯切块,备用(陕南汉中正宗做法,放红薯块)

4料酒1勺

5加入生抽,或老抽,不要放带甜味的酱油(加1种酱油就行,上色即可)

6把肉染成酱色,(一点点加入,一边倒,一边看肉上色程度)

7倒入米粉,加适量盐(盐要出头),拌匀

8放入红薯,拌匀

9加入适量水

10一定要把米粉拌 湿湿的

11五花肉摆碗底

12上面放红薯,拌肉的盆加入50g水,把盆边边的米粉涮干净,顺碗边倒入米粉肉碗中

13碗倾斜,能看见加入的水

14拌好的米粉肉(粉蒸肉),上锅小火蒸2~3小时。蒸熟后用盘子倒扣翻过来,红薯在盘底,肉在表面。

15麻辣米粉肉(麻辣粉蒸肉) 1.肉切块,焯水(或 肉洗净切好,直接拌米粉) 2.肉中加料酒和郫县豆瓣酱,(豆瓣酱1勺1勺加入,把肉染红就可以了) 3.加入米粉,使每块肉上都均匀地沾上米粉 4.加适量水,把米粉拌湿湿的 5.千万不能放盐,豆瓣酱很咸的 6. 1斤肉放2g花椒粉,(不喜欢吃麻味的,可以不放) 7.锅开后小火蒸2~3小时,别忘了顺碗边倒入50g水

小技巧

1.建议不要用高压锅蒸 2.可以用隔水炖锅蒸 我做任何肉都习惯性焯水,这个步骤不用太纠节


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