原料

栗子蛋糕体: ， 鸡蛋: 4个， 蛋白: 2个， 低粉: 80g， 煮熟栗子磨粉: 50g， 牛奶: 50g， 香草精: 一小勺， 细砂糖: 100g， 卡仕达层: ， 蛋黄: 2个， 低粉: 15g， 糖: 20g， 牛奶: 200g， 香草精: 适量， 黄油: 15g， 甘栗仁: ， 板栗仁: 200g， 糖: 适量， 水: 适量， 焦糖奶油酱: ， 糖: 125g， 奶油: 125g， 凉水: 适量， 黄油: 50g

步骤

1准备工作

21、所有的栗子，用刀开背。用糖水煮熟。 2、冰一桶水。 3、三分之一的栗子用筛子磨粉。 4、三分之二的栗子切成小块。

3准备卡仕达酱。

41、200g牛奶入奶锅小火加热。 2、C碗蛋黄加砂糖电动打蛋器搅拌，至发白。 3、慢慢加入淀粉，继续打至无颗粒。 4、已经慢慢开了的牛奶，倒一部分到之前的蛋黄糊里，用蛋抽搅拌十几下转低速电动打蛋器搅匀。 5、混合所有奶与蛋黄糊，入奶锅小火加热。 6、手动蛋抽不停搅拌，约500小，至开始冒小气泡，关火。 7、坐入冰水，继续搅拌500下至略粘稠。 8、未完全冷却时加保险膜入冰箱冷藏。

5准备栗子海绵蛋糕体

6 1、称好蛋糕体所有材料，三个碗打蛋，A碗里6个蛋白（放进冰箱冷冻层），B碗里四个蛋黄，C碗里2个蛋黄（C是用来做卡仕达酱的，不管它） 2、将B碗里4个蛋黄的量，混合50g细砂糖用打蛋器略微打发，依次加入香草精、融化的黄油、低粉和栗子粉。 3、预热烤箱180度，在蛋糕模下抹点黄油，裁好油纸垫好。 4、把蛋白拿出来，分三次加入75g细砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。 5、蛋白先放一部分至蛋黄糊，再倒回蛋白翻底搅拌均匀。 6、倒入模具，入烤箱30min。

7准备焦糖奶油酱

8125g白砂糖+水，熬香。 浇入奶油拌匀，倒出密封保存。

9最后组装

101、将蛋糕切成3片。 2、按蛋糕片+焦糖液+卡仕达+碎甘粒仁的顺序组装。最后一层卡仕达酱的挤法就各自发挥装饰天赋吧！撒上可可粉或者烤过的杏仁片都是可以的。

小技巧

第一次写方子，参考了很多，自己发挥了一小部分…暂时先尽量把细节都写到，然后看发布了之后还能不能修改，能修改再改得人情味儿一点吧…