满满幸福感的焦糖栗子卡仕达

原料

栗子蛋糕体: , 鸡蛋: 4个, 蛋白: 2个, 低粉: 80g, 煮熟栗子磨粉: 50g, 牛奶: 50g, 香草精: 一小勺, 细砂糖: 100g, 卡仕达层: , 蛋黄: 2个, 低粉: 15g, 糖: 20g, 牛奶: 200g, 香草精: 适量, 黄油: 15g, 甘栗仁: , 板栗仁: 200g, 糖: 适量, 水: 适量, 焦糖奶油酱: , 糖: 125g, 奶油: 125g, 凉水: 适量, 黄油: 50g

步骤

1准备工作

21、所有的栗子,用刀开背。用糖水煮熟。 2、冰一桶水。 3、三分之一的栗子用筛子磨粉。 4、三分之二的栗子切成小块。

3准备卡仕达酱。

41、200g牛奶入奶锅小火加热。 2、C碗蛋黄加砂糖电动打蛋器搅拌,至发白。 3、慢慢加入淀粉,继续打至无颗粒。 4、已经慢慢开了的牛奶,倒一部分到之前的蛋黄糊里,用蛋抽搅拌十几下转低速电动打蛋器搅匀。 5、混合所有奶与蛋黄糊,入奶锅小火加热。 6、手动蛋抽不停搅拌,约500小,至开始冒小气泡,关火。 7、坐入冰水,继续搅拌500下至略粘稠。 8、未完全冷却时加保险膜入冰箱冷藏。

5准备栗子海绵蛋糕体

6 1、称好蛋糕体所有材料,三个碗打蛋,A碗里6个蛋白(放进冰箱冷冻层),B碗里四个蛋黄,C碗里2个蛋黄(C是用来做卡仕达酱的,不管它) 2、将B碗里4个蛋黄的量,混合50g细砂糖用打蛋器略微打发,依次加入香草精、融化的黄油、低粉和栗子粉。 3、预热烤箱180度,在蛋糕模下抹点黄油,裁好油纸垫好。 4、把蛋白拿出来,分三次加入75g细砂糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡。 5、蛋白先放一部分至蛋黄糊,再倒回蛋白翻底搅拌均匀。 6、倒入模具,入烤箱30min。

7准备焦糖奶油酱

8125g白砂糖+水,熬香。 浇入奶油拌匀,倒出密封保存。

9最后组装

101、将蛋糕切成3片。 2、按蛋糕片+焦糖液+卡仕达+碎甘粒仁的顺序组装。最后一层卡仕达酱的挤法就各自发挥装饰天赋吧!撒上可可粉或者烤过的杏仁片都是可以的。

小技巧

第一次写方子,参考了很多,自己发挥了一小部分…暂时先尽量把细节都写到,然后看发布了之后还能不能修改,能修改再改得人情味儿一点吧…


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