鱼: ， 干料：葱姜蒜大料花椒和干辣椒白糖: ， 湿料：酱油醋料酒和腐乳:
1热锅冷油，煎时不要急着翻面，直到晃动锅子时鱼也跟着晃动，即是翻面之时。炖时也不要急着下酱油和盐，加葱姜蒜和炖料用水来炖，炖出奶黄的汤时再调咸淡味儿。哦！别忘了加料酒~~
2顺序是先煎好鱼，然后用少许油爆香干料，然后加热水，把鱼放进去咕嘟，最后再加酱油、料酒
3油里放些花椒把鱼煎透，葱姜蒜大料桂皮酱油醋糖干辣椒混合后加水调匀倒入锅内炖入味，最后调咸淡哈。千滚豆腐万滚鱼，越炖越好吃
4辣椒也去腥~
去腥线：收拾鱼的时候鱼两面中间割开一刀就能看到一跟白线，抽出来就行了。 想煎鱼不破皮：其实抹姜片什么的完全不用做。只要擦干鱼身上的水分，水分会造成皮肉分离煎破皮。