原料

酸菜: 半包， 青鱼: 适量

步骤

1青鱼，起肉，切5mm薄片，用生油、蛋清、生粉、生姜、葱白，盐、鱼露、胡椒粉腌制10分钟

2将鱼骨煎好，后下芹菜粒煮好酸菜汤，摊凉到70°C备用

3用来煮汤的酸菜包

4用130°C热油，走油仅熟过隔。

5将鱼片铺在酸菜汤面即可。

小技巧

将煮好的酸菜汤摊冻到70°C，可防止鱼片继续过度受热。