原料
青鱼: 一斤半， 素油: 二两， 酱油: 一两二钱， 白糖: 一两， 醋: 五钱， 酒: 适量， 生姜米: 适量， 葱花: 适量， 麻油: 适量， 五香末: 适量
步骤
1鱼去鳞腮和肠脏，洗干净，切去头尾，改成二分余厚块。
2加酱油，酒浸一次，提出揩干，再投入油锅炸成金黄色，捞起。
3锅内泌去油，放入生姜米，葱花，酒，酱油，白糖，略加点水，鱼放入同烧，使滋卤稠厚，提出改刀，装入盘内即成。
小技巧
十六两制
青鱼: 一斤半， 素油: 二两， 酱油: 一两二钱， 白糖: 一两， 醋: 五钱， 酒: 适量， 生姜米: 适量， 葱花: 适量， 麻油: 适量， 五香末: 适量
1鱼去鳞腮和肠脏，洗干净，切去头尾，改成二分余厚块。
2加酱油，酒浸一次，提出揩干，再投入油锅炸成金黄色，捞起。
3锅内泌去油，放入生姜米，葱花，酒，酱油，白糖，略加点水，鱼放入同烧，使滋卤稠厚，提出改刀，装入盘内即成。
十六两制
