【Indian Menu】channa masala 鹰嘴豆玛莎拉

原料

鹰嘴豆: 200g 干的, 红茶叶: 1tsp, 茴香籽: 1tsp, 阿魏粉: 1勺, 姜蒜泥: 3tsp, 香菜粉: 3tsp, 辣椒粉: 3tsp, 番茄泥: 500g, 腰果西瓜子泥: 4tbsp, 混合masala粉: 1tsp, 绿豆蔻: 10g, 葫芦巴叶: 1tsp, :

步骤

1鹰嘴豆浸泡过夜,加入红茶叶煮开小火熬煮,直到鹰嘴豆变成棕色,沥干捞出

2锅内倒入油,加入孜然籽和阿魏粉,加入姜蒜泥,再加入香菜粉、辣椒粉,翻炒2-3分钟。加入第一步中沥干的鹰嘴豆

3锅内加入番茄泥,煮五分钟。再加入腰果西瓜子泥。加入葫芦巴叶,混合masala粉

小技巧

印度料理常用的几种酱料制作: 1.姜蒜泥:去皮生姜50g+去皮大蒜100g,加少许水,料理机打成泥 2.番茄泥巴:番茄划刀,放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥 3.腰果西瓜子泥:炸洋葱+腰果+西瓜子,加少许水,料理机打成泥 4.混合masala粉:孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂叶8-10片 5.阿魏粉,是一种印度调料,类似中国人使用味精? 6.混合masala粉:孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉,月桂叶8-10片 1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料,可以一次性多制作一些,可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来,需要使用时候拿出一部分~


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