日式味增猪肉烧笋

原料

猪肉: 一盒, 味增: 一勺, 味淋: 两勺, 水: 适量, 笋: 一个, 橄榄油: 适量, 淀粉: 少许

步骤

1猪肉切成薄薄的一片一片的,尽量薄一些,大小均匀。 猪肉我买的是一米市集的黑毛猪通脊肉,肉感好,比较嫩。

2笋切片或丝,一定要先放滚水里焯一下,去掉草酸涩涩的口感,这一步可以适当放一点点盐。

3调制酱汁:一勺味增,两倍味淋,两倍水,调均匀后待用。

4切成片的猪肉片均匀地粘上淀粉(生粉),以免水分过多流失,过会烧的时候不会太柴。

5笋沥干,待用。

6热锅,倒入一些橄榄油or食用油,油热了之后,把沾好淀粉的猪肉放到油锅里。 这时不要急着翻动,稍微煎一会再翻面。

7两面都差不多了之后,倒入笋干,加入调好的酱汁,充分翻炒均匀,盖上锅闷煮。

8观察下基本肉烧熟了之后,就可以出锅了,千万不要把汁水烧太干,味增又会结成一小块一小块的,影响口感和美观。

9基本上,味增的咸味加上味淋的甜味,已经不需要再加其他调味料了,闷煮的时候可以稍微尝尝再根据自己口味调整。

小技巧

猪肉尽量要切的均匀大小,受热均匀才能保证口感都很柔嫩。 笋一定要焯过水哦! 味增我用的是白味增,红味增应该也还行。 如果没有味淋,也可以用日本烧酒+糖来代替。


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