【3333+美食】鲜卤豆筋(微辣)

原料

豆筋: 230g(大约15-20根), -----卤料下图步骤3中的材料: 从左到右从上到下, 豆蔻: 1-2粒, 冰糖: 1-3块, 去皮老姜(注2): 大拇指大小一段, 桂皮(注3): 大拇指大小一段, 八角: 3-5个, 花椒: 1/2茶匙, 山奈: 1-2粒, 丁香: 1-2粒, 小茴香: 1-2茶匙, 香叶: 5-7片, 干辣椒(不喜辣可少加): 7-15粒, 老抽酱油: 2茶匙, 味极鲜酱油: 1茶匙, 精盐: 少许

步骤

1超市买好的豆筋?

2提前水发好~

3从左到右、从上到下:豆蔻、冰糖、去皮老姜、桂皮、八角、花椒山奈、丁香、小茴香、香叶、干辣椒。

4准备铁锅底的小半碗水(约一个手指指节高度)。

5用厨房剪刀把香叶、干辣椒一类的大片的材料剪碎,除冰糖以外所有香料放入锅中,开中小火煮(注4)。

6煮香料的时候,开始切豆筋,大小随意,只是不要切得太细小即可✌️ 切好后盛好备用。

7香料煮开锅约4-7分钟,依顺序加入冰糖。

8加入味极鲜酱油。

9加入老抽酱油。

10待“准卤水”开以后,调至小火,煮约3分钟。

11先尝一下味道,如果咸淡合适,加入约半锅清水(注5)。

12加水后转大火,让做好的卤水快速沸腾。

13水开以后,即可下切好的豆筋。

14待再次煮开后,调至小火开始卤制。

15卤制过程中,每隔7-10分钟翻动一下正在卤制的豆筋。

16卤制约35-45分钟后,关火静置,这时候可以尝一下卤水的味道,如果咸淡不够加精盐调味,调好味后再关火静置。

17静置约35-65分钟,捞起盛盘就可以开动了??

小技巧

注1:这个是水发以后的豆筋重量哦! 注2:去皮是为了去掉多余的泥或者其他杂质,个人有点洁癖… 注3:桂皮是没有办法剪开的,因为太!硬!了!所以要用菜刀的刀背一点点敲断,效果棒棒的~ 注4:冰糖一开始就加,会让卤料的味道偏甜,甚至会有糊味… 注5:咸味要稍重一些,因为要加水哒~ 补注:豆蔻是可以不加的,但其可以开胃,夏天还是可以加一加哦?


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