原料

黄瓜: 2斤， 青椒: 2个， 盐: 3大匙， 红糖: 40克， 姜: 1小块， 蒜: 5瓣， 花椒: 20粒， 干红辣椒: 1个， 生抽: 100克， 水: 50克

步骤

1黄瓜洗干净后，不要削皮，竖切5公分段，并竖切一分四（即一段切两刀，成四条瓜条）；青椒去籽后，切成丝

2切好的黄瓜条、青椒丝入干净容器内，倒上盐，腌20分钟杀水

3小锅中坐油，烧热后，下入姜片和花椒粒，出香味后倒入酱油，烧开后加入水和其他调味料和配料，煮开后晾凉，即为酱腌汁

4腌好的黄瓜挤干水，并用纯净水冲洗一遍后，用力挤干水，然后倒入晾凉的酱腌汁，拌匀，4个小时后就可以吃

小技巧

1、黄瓜一定要事先用盐杀水，既保证口感脆生，又确保腌制过程中不再出水，以免稀释酱腌汁。 2、酱腌汁的调味依自己喜欢，但是酱油和红糖不能缺少，而且一定要煮开。前者确保色泽和味道，后者则确保卫生。至于酱腌汁的咸度，可以自己尝一下，然后再调整。我家喜欢小甜小咸小辣的味道。这里提醒一句，酱腌汁要浓一些，也就是水不要多放，甚至可以不放。另外，盐要少放点，因为黄瓜已经有盐度了。 3、腌好的黄瓜要用纯净水冲洗一遍后，既保证不要太咸，又为了干净卫生。没有纯净水，用凉开水也行。最后一定要挤干水。 4、做好的酱瓜条一时吃不完，要入冰箱中冷藏，但是记住，吃的时候一定要用干净筷子夹出来，而且吃多少夹多少，以避免瓜条因为不洁净而腐坏。 5、吃完后的酱汁可以重新加热后，酌情加入调味料，再次腌泡。