酸奶豆乳蛋糕

原料

八寸酸奶蛋糕配料: , 鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 50克, 玉米淀粉: 25克, 细砂糖: 70克, 柠檬汁或白醋或香草精或柠檬精: 四滴, 浓稠原味酸奶: 200克, 豆浆卡达士酱配料: , 蛋黄: 3个, 原味豆浆不加糖: 300克, 低筋面粉: 30克, 玉米淀粉: 10克, 细砂糖: 45克, 淡奶油馅料: , 淡奶油: 200克, 细砂糖: 20克

步骤

1先制作豆浆,黄豆300克用水泡四个小时或一晚上,用料理机加水500克打成豆浆,滤渣备用。

2制作酸奶蛋糕。四个鸡蛋蛋黄蛋白分离,加入酸奶200克、柠檬汁两滴搅拌均匀,再筛入低筋面粉50克和玉米淀粉25克,切拌匀。

3蛋白放冷冻室冰成周边有一点冰渣,加两滴柠檬汁,分三次加糖打发成湿性发泡与干性发泡之间的状态,即出现弯钩状态。

4分三次加入蛋黄混合液切拌均匀,手法轻一点。切拌前先预热烤箱,160度上下烤箱。

5倒入模具,轻轻摔一下震出气泡,放入烤箱中下管,最下管放一个装五六分水满的烤盘,采取隔水烤蛋糕的模式。

6在等待蛋糕烤好的时候准备豆浆卡仕达酱。只要三个鸡蛋的蛋黄,加入45克细砂糖拌匀,过筛加入30克低筋面粉和10克玉米淀粉,拌匀。

7过筛后的300克豆浆小火加热沸腾,不断搅拌避免糊底。

8蛋黄混合液中缓慢倒入豆浆,边倒边飞速搅拌避免鸡蛋烫熟。

9然后再将搅拌好的混合液倒回锅里一起小火慢慢熬,不停搅拌

10当液体出现挂钩和阻力的时候迅速离火,这里变化很快,稍慢一点豆浆卡仕达酱就会变得非常浓稠。

11离火之后将锅坐在冷水中,不停搅拌,豆浆卡仕达酱变得浓稠细腻,放一边冷却备用。

12开始打发淡奶油,200克淡奶油,20克细砂糖分三次加入,打发成出现小弯钩即可,不要打发太硬。

13将豆浆卡仕达酱和打发的淡奶油分三次搅拌均匀,用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏备用。

14蛋糕烤好后立即拿出从离案板30厘米高处轻轻摔下震出热气,然后倒扣放凉再脱模。

15蛋糕脱模后切成三片,开始准备加豆浆卡仕达酱。

16一层蛋糕片一层豆乳,洒上豆粉,最后一层挤上圆形状豆乳,再洒上豆粉,放冰箱保存,或者立即开吃。

17也可以做成豆乳盒子,模具改为28×28的方形烤盘,正好可以做两个709ml的盒子。

18豆乳盒子


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