原料

鸡蛋(大的): 三只 【一只鸡蛋(含蛋壳)要60克以上】， 植物油: 20g， 炼奶+水: 30g(炼奶)+45(水)=75g 【可以换成牛奶75g】， 低粉: 70g， 咖啡粉+可可粉: 10g(咖啡粉)+15g(可可粉)=25g 【可以依照自己的味增减但是不能超过25g】， 细砂糖: 65g

步骤

1*把蛋黄和蛋白分离，装有蛋白的盆放在冰箱冷藏备用，蛋黄另放备用

2*炼奶和水混合好倒入盆里，再倒入植物油用蛋抽搅拌均匀至乳化状态

3*把低粉咖啡粉可可粉混合均匀，过筛 倒入步骤2的液体中，用蛋抽切拌搅拌，搅拌到看不见干粉即可(不要画圈搅拌尽量温柔点搅拌防止面糊起筋) *加入鸡蛋继续切拌搅拌【如果有小颗粒可以用刮刀压拌去除】搅拌均匀即可切勿过度搅拌！ 蛋黄糊就做好了

4*把蛋白从冰箱拿出来，用电动打蛋器高速打发蛋白，开始出现比较多的泡泡，分三次加入细砂糖，打发至八九成(抬起打蛋器会有小弯钩，也可以将整个盆子翻转蛋白不会掉下来就可以了)

5*预热烤箱170度(可以依照自己烤箱的脾气适量调高或者调低温度) *先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌搅拌均匀，再把它倒回另外三分之二的蛋白霜里快速的从盆底撩起面糊往上搅拌(每一次都顺着搅拌方向旋转盆子) 搅拌均匀即可【不要过度搅拌】

6*把搅拌好的面糊从高处倒入模具中，然后用力在桌面震出气泡，再用牙签画圈圈把大气泡戳掉(尽量把面糊用刮刀抹平，但是我做的时候完全不用抹?) *放入烤箱的中下层，烤35分钟左右

7*烤好后立刻拿出来，从40cm的高处自由落体到桌面把热气震出避免回缩 *然后立刻倒扣在细口瓶上，完全冷却之后就可以脱模了