简介

焦糖时必须以小火熬煮，否则容易烧焦失败。加入热水后，焦糖液会有部分凝结，只要耐心再将其拌匀融化即可。鲜奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水调开取代，方便又不失风味。

原料

焦糖材料：100公克，热水25公克，布丁材料1：500公克，细砂糖75公克，布丁材料2：5个，布丁材料3：1/2小匙，白兰地1/2小匙

步骤

1.将细砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色时即可加入热水拌匀，即为焦糖，并将之倒入模型中备用。 2.将蛋打散过筛备用。 3.材料1以小火煮至糖溶化，约40∼50℃时即可离火，再加入过筛的蛋液，混合均匀后再次过筛。 4.加入材料3拌匀，即为布丁液。 5.将布丁液倒入底部焦糖已凝结的模型中，入烤箱以隔水加热的方式，以下火150℃蒸烤约1小时即可。