原料

糯米: 1斤， 酒曲: 3克， 水: 适量

步骤

1将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度

2然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利

3用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）

4取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开

5将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水

6用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况

7封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功

8作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵,随吃随取,取用的勺一定要无水无油

小技巧

1做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。 2发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器拿到热水里隔水加热，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果长出的毛是五颜六色的，估计是哪个环节沾生水或油而不干净了，那就不能吃了。