椰香轻芝士(8寸)

原料

奶油奶酪: 120g, 黄油: 30g, 练乳: 35g, 细砂糖: 50g, 椰浆: 180g, 低粉: 55g, 玉米淀粉: 25g, 鸡蛋: 5个(55g一个), 柠檬汁: 数滴

步骤

1奶油奶酪和黄油隔水融化,加60g椰浆搅拌至无颗粒状态。关火泡着热水备用。

2蛋黄加练奶打至发白,体积膨胀。

3130g椰浆中加入低粉和粟米淀粉,搅拌至无颗粒状态。

4图三加入至图一的奶酪糊中,搅拌均匀。

5蛋黄分三次加入上图的奶酪糊中,每次搅拌均匀才加下一次。

6蛋白滴柠檬汁和细砂糖打发至湿性发泡。

7蛋白分三次加入搅拌好的奶油奶酪糊中。

8模具涂黄油,将奶酪糊倒入模具中。水浴法150度100分钟,上色后加盖锡纸。烤好后,放烤箱里焖20分钟再拿出来脱模。

小技巧

低温慢烤,是不开裂的关健。 想要完美脱模,模具的边角要多涂黄油。


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