原料

大头鲢鱼: 1条， 圆蘑菇: 2两， 香菜: 一把， 蛋清: 一个， 面筋泡: 10个

步骤

1鱼头 鱼身份离，鱼肉剔骨，先刀背再刀刃剁成鱼茸。放蛋清，胡椒粉，盐，糖，料酒，顺时针搅打上劲，分两次加水，我用的电动打蛋器，使其体积庞大。用手指将面筋泡里面压出空间，用筷子将鱼茸酿入。不要心急，慢慢来。

2用手指将面筋泡里面压出空间，用筷子将鱼茸酿入。不要心急，慢慢来。

3锅内烧热放油，入鱼头煸到表面发白，入热水，没过鱼头，水中加葱姜，胡椒粉，入蘑菇，面筋泡鱼圆，大火开后转小火。时间共半小时。

4上桌前加香菜叶，鱼圆爽滑，汤水呈奶白，味道极佳。