原料

牛键子: 1000克， 姜: 适量， 葱: 适量， 八角: 适量， 花椒: 适量， 小茴香: 适量， 桂皮: 适量， 豆蔻: 适量， 香叶: 适量， 白芷: 适量， 盐: ， 酱油: ， 料酒: ， 面酱: ， 糖:

步骤

1将牛肉切成拳头大小的块，在清水中泡一天，期间要勤换水，主要是泡出肉中的淤血

2将花椒，小茴香在炒锅中煸炒，炒出香味，备用

3将泡好的牛肉放入空盆中，加入煸炒好的花椒，小茴香，盐，糖，酱油，姜，葱段，面酱，料酒，白芷，一起腌制，放在冰箱中，腌上一两天，期间要常翻翻，使牛肉腌制均匀

4在锅中加入冷水与大料，将腌制的牛肉一并倒入锅中，水要没过牛肉，

5开火，开始煮，煮制过程中，用勺撇出煮肉的血沫各油，煮上两个小时，期间要翻翻，防止肉粘锅，煮好后，关火，不要起锅，闷一个晚上，第二天，出锅后，在盘中凉一下，控干汤汁，就要以食用了