茄子: ， 咸鱼: ， 蒜头: ， 生姜: ， 辣椒: ， 朝天椒: ， 生抽: ， 老抽: ， 台湾金兰酱油: ， 蚝油: ， 白醋: ， 香醋: ， 白砂糖: ， 开水:
11、茄子一分为八切粗条。 （这次切得很粗，比较难熟，但是出品口感好，也可以切细一点，自行取舍）
22、霉香咸鱼：冲洗，切大粒状。 （咸鱼煮煮会融，所以要切大粒）
33、处理辅料： 、生姜：去皮，切丝 、蒜头：去皮，拍碎，切蓉 、朝天椒：剥开，去籽，切小段 、青辣椒：剥开，去籽，切小段
44、热锅凉油，爆香蒜末。
55、爆香姜丝。
66、入咸鱼粒，翻炒。
77、放入茄子，倒入调味汁，盖锅盖焖煮。 调味汁的组成：生抽、老抽、金兰酱油、蚝油、白醋、香醋、白砂糖，少许开水。
88、期间间隔着帮茄子翻身，待茄子熟透变软了即可，最后加入青红辣椒圈。
99、关火，起锅，盛盘，开动！??