原料

酵头：天然酵种（100%水粉比例）: 30g， 高筋面粉: 85g， 牛奶: 160g， 主面团：高筋面粉: 400g， 全蛋（L): 100g(2个）， 糖: 70g， 黄油: 125g， 盐: 12g， 所有酵头（完全膨大后的重量）: 160g

步骤

1制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）30g+高粉85g+牛奶45g混合成面团，加盖室温发酵8-12h至完全膨大

2主面团：所有酵头160g+高粉400g+全蛋100g+牛奶160g+糖70g+盐12g，混合揉成面团，浸泡（静置）30-60min；室温软化的黄油切成小块，黄油分4次加入面团中，厨师机用勾型头将油脂充分揉进面团中，直至能够拉出膜不破裂，揉面完成，放入容器加盖室温发酵2h。面团发酵2h后取出面团，排气，放松15min，滚圆重新放进容器中加盖进行中期发酵，大约需要8-12h。

3面团经过8-12h的中期发酵，体积至少膨大2倍，取出面团分割成2份，排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，放松15min。

4放松好的面团，擀开，卷紧放入吐司模具中，加盖室温进行发酵8-12h。

5Brioche要发至容器9-10分满（发酵后期注意观察，用手指试探面团表面，按下略微弹回一点，即发酵合适；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头）。

6烤箱上下火190度，提前预热20min，放入烤箱内烤45分钟左右，面包顶部上色后应加盖锡纸以免烤糊了。

7烤好后脱模晾凉。