白菜: 看需要， 苹果: 中等大小一个， 青萝卜: 约等于苹果， 大蒜: 四头， 姜: 半个鸡蛋大小的一块， 糖: 一茶匙， 辣椒面: 根据个人口味， 剁椒: 约等于辣椒面的量
1放糖
2姜切末
3青萝卜切末。我放了小的萝卜大概两厘米厚。尽量选萝卜头那面，味道比较浓。
4苹果去皮去核也切成末。我用了一个中等大小的苹果。
5大蒜用压蒜器压碎
6上述处理好的所有东西，加上辣椒面和剁椒混合拌匀。
7白菜切块，加入大量的盐，放置几小时后拿出来攥干。尝一下，如果仍然太咸就用清水洗一次再攥干。
8白菜和辣椒酱混合在一起拌匀。比例根据个人口味。
9拌好的辣白菜放到密封罐里。如果喜欢酸味的，可在室温下发酵2～3天，然后冰箱冷藏室保持。我个人不喜欢发酵的，都是拌好后直接放冰箱。
10无论放哪，一般拌好后一天就入味可以吃了。
我比较自虐，所以东西都是切的，其实可以用搅拌机。搅拌机出来的酱料容易裹在白菜叶子里，吃的时候会比较咸。 酱料里除了剁椒没有放盐，最后出来的咸淡基本就是攥干水的白菜的咸淡。