八宝乾坤蛋

原料

咸蛋: 5只, 糯米: 1碗, 豌豆: 若干, 胡萝卜: 若干, 玉米: 若干, 冬菇: 若干, 松仁: 若干, 干贝: 若干, 海米: 若干, 响螺: 若干, 火腿: 若干, 腊肉: 若干, 腊肠: 若干, 鸭胗: 若干, 干鲍: 若干, 五花肉末: 若干, 莲丁: 若干, 红豆: 若干

步骤

1咸鸭蛋在顶上破开一个小洞,让蛋白流出,只剩蛋黄留在蛋壳里。值得注意的是在蛋黄处包裹了一层粘稠的桨状物。非常咸。一定要处理掉。方法是倒完蛋白后,把水注进蛋壳中,上下摇动,把水倒掉,要重复几次,直到蛋壳只剩下一个干净的蛋黄。

2五花肉,腊肉,腊肠,鸭胗,火腿切丁。值得注意的是鸭胗很硬,需要隔夜泡开,不然口感非常差,根本搞不动。

3冬菇泡发开来切丁。这里教大家一个快速泡发香菇的办法。把冬菇装在一个保鲜袋中。注入温水,用力摇晃5分钟,比5小时泡发的还要绵软!这个方法同样适用于泡发海米和干贝。

4糯米红豆浸泡过夜,沥干备用。

5海米,响螺,干贝,鲍鱼泡发。海米响螺鲍鱼切丁,干贝泡软后捏开成丝。

6松仁剥衣,豌豆去荚,玉米切粒,胡萝卜马蹄莲藕切丁。

7开锅猛火烧开色拉油。把松仁和肉类下放到油里爆香。3分钟后倒入豌豆玉米等素菜,加入1-2勺鸡粉翻炒1分钟。

8把爆炒好的材料混入泡发好的糯米和红豆中,加入适量生抽,李锦记xo酱,李锦记锦标蚝油调味,并搅拌均匀。

9把混合了17种食材的糯米塞进咸蛋中。在这里一定要注意2点:1:材料要塞的紧。可以拿筷子去压紧,不然蛋不饱满,卖相不佳;2:不要塞得太慢。避免糯米会涨起来,材料从蛋壳洞里溢出。

10处理好之后,用纸巾把蛋壳外的米粒擦干净。

11拿锡纸把蛋包裹起来。有的人觉得可以不用锡纸,其实是不对的。为什么?因为锡纸包裹后第一:可以防止糯米膨胀把材料爆出来。第二:如果蛋开顶时若有裂缝,避免材料把蛋撑裂。第三糯米已经泡了一晚,吸水够了。锡纸预防蒸馏水倒灌到蛋壳里面,导致味道失衡。反正我处女座,万事不随便。

12蛋进蒸锅,猛火烧开后中火1小时后出锅。撕开锡纸,让温度慢慢挥发。

13让我们把蛋壳敲碎拨开吧!

1418种材料浓缩在一个蛋里。蛋里乾坤,须弥山海一杯茶。

15在蒸汽中,咸蛋本身的红油把所有不同口感的材料包裹,融合在一起。

16等不及了?那就开动吧!

17泡一壶清茶。给家人朋友尝尝,考考他们,18种味道,吃出了几种?

18今天的分享到此结束了。祝大家周末愉快!

小技巧

1:材料要塞的紧。可以拿筷子去压紧,不然蛋不饱满,卖相不佳; 2:不要塞得太慢。避免糯米会涨起来,材料从蛋壳洞里溢出。 3:裹上锡纸,不要太懒!


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