简介
每次到唐人街都必点“叉鸭饭”。何谓叉鸭饭？也就是米饭上面铺上一半的叉烧肉和一半的烧鸭。价钱大概４－５英镑，约核人民币６０－７０块。我想，如果在广东一定就变成“叉鹅饭”了。但是，英国几乎见不到鹅肉，也许是不让吃，也许是贵吧。反正，整个唐人街橱窗里挂的卖的都是一水儿的烧鸭。其实味道都差不多：） 我们毕竟还是肉食动物。每当走到唐人街看见油滋滋，红亮亮的叉烧肉，减肥计划就意味着失败了。除了外国人和游客外，来这里的顾客几乎没有看菜单的。“叉鸭饭”自然是最受欢迎的。点过菜后，只见门口的伙计，抄起家伙，对着叉烧肉和鸭肉——咣咣几刀。码在米饭上，再一浇汁就齐了！过程虽然短暂，但看地口水都快把自己淹死了。胃里也胡乱的翻腾～～～ 一转眼回国已经１年多了，但唐人街叉烧肉的味道至今难忘。如今，为了解馋也为了健康。自己去市场精选回来一些五花肉然后烤上两大块儿！吃一半儿，扔一半儿！哈哈，开玩笑啦。是切著吃一半，另一半再包成叉烧餐包。早餐吃，香！
原料
家常叉烧肉，主料：五花肉（梅花肉最好），辅料：葱，姜，蒜，调料：盐，白酒，磨豉酱，腐乳，五香粉，芝麻酱，桂皮，八角，叉烧餐包，主辅料：叉烧肉＋鲍鱼汁，高筋面粉２００克，酵母粉４克，鸡蛋１个，糖３０－４０克，牛奶３０克，黄油２０克。
步骤
家常叉烧肉做法： 将五花肉表面切花刀（如果肉厚就片开），加入桂皮、八角，盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓３－5分钟，再加入一个鸡蛋拌匀。腌制２０－４０分钟。 将洋葱铺在烤盘中，放上腌好的肉，放入２００－250度的烤箱中，约烤20分钟，取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜，放入烤箱再烤3分钟即可。 备注：磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜，柠檬汁和甜面酱炒制即可。 叉烧餐包做法： 将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。 面粉中加入酵母粉，鸡蛋，糖牛奶和溶化的黄油，再加入适量的水（约６０克左右）和成面团揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵４０—６０分钟。 将发酵好的面团至成小面坯，包入叉烧肉，继续醒发２０分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约２１０度，烤２０分钟即可。 提示：也可以先包好后再发酵６０－７０分钟，然后入烤箱也可以。
小技巧
美食博客：http://www.haoshijian.blog.ifeng.com
