原料

排骨: 2条， 红薯（or土豆or藕丁）: 2根， 生姜: 1块， 蒜瓣: 5瓣， 葱: 1根， 料酒: 3汤匙， 菜籽油: 3汤匙， 白糖: 1汤匙， 花椒: 10粒， 胡椒粉: 少许， 五香粉: 少许， 孜然粉: 少许， 生抽: 3汤匙， 郫县红油豆瓣: 1大匙， 盐: 少许， 豆豉: 少许

步骤

1红薯削皮，切块备用；

2排骨切小块，滚水中过水，洗净。捞出，沥干，盛放在小盆里，方便加料拌匀。

3将姜末、蒜泥、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、菜籽油、盐等加入搅拌至混合均匀，以每块排骨均匀着色为准。

4向混合均匀的排骨里逐渐加入蒸肉米粉，边加边搅拌，以便米粉更好地粘附在排骨上。

5继续加米粉，直至所有排骨都均匀裹上米粉，同时观察米粉保持浸湿的状态，如果米粉有干的部分，可洒一点水再拌匀。最后洒上五香粉、孜然粉和胡椒粉，拌匀。

6取新的不锈钢盆，底部放入刚刚切好的红薯块，上面慢慢倒入调好味裹好米粉的排骨。表面撒一点葱花儿。入锅蒸。

7普通蒸锅，大约1.5h，大火烧开后，中火慢慢蒸。

8撒上芫荽和葱花，起锅

小技巧

1、打底的红薯还可以换成土豆、芋艿、嫩豌豆、老南瓜、甚至藕丁； 2、拌排骨调料时一定加点菜籽油和水（或多一点料酒），保证米粉的充分湿润，否则蒸肉米粉熟了后会口乾乾燥，不温润； 3、味道可比平时炒菜略重一点。