椰浆奶油吐司

原料

金像高筋粉(中种): 235g, 汤种(中种): 90g, 很厚的椰浆(中种): 50g, 雀巢淡奶油(中种): 55g, 脱脂牛奶(中种): 20g, 白糖(中种): 15g, 干酵母(中种): 3g, 白糖: 17g, 盐: 3g, 脱脂牛奶: 4.5g, 黄油: 17g

步骤

1汤种里高粉:水为1:5的比例,冷藏1个小时以后使用。中种材料投诉面包机,椰浆厚的挤出来一条一条的,浓稠的是淡奶油。

2揉两分钟粗略成团,桶壁干净后,将面团取出,团成圆形,拍扁放入密封的盒子,冷藏17个小时以上。

3第二天晚上取出冷藏的面团,大约发酵了1.5-2倍,撕成小块加入除黄油外其他材料,松下面包机饺子皮程序15分钟,面团可以拉出大片的膜,加入黄油重新开始饺子皮程序,揉8分钟左右面团可以形成光滑的薄膜。

4揉好的面团松弛30分钟,拍扁排气,两边在三分之一处对折,再上下对折,松弛15分钟,再次轻拍扁,从上向下卷2.5圈,放入吐司盒,盖保鲜膜。发酵箱里放一碗热水36度,发酵1.5个小时,面团发到9分满。吐司表面喷水,入180度的烤箱,烤35分钟。

5烤好的吐司立刻脱模,放在凉架上凉至手温,密封保存。


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