原料

蛋黄糊: ， 蛋黄: 3个， 枫糖: 20g， 玉米油: 50ml， 椰子牛奶: 50ml， 低筋面粉: 80g， 蛋白部分: ， 蛋清: 3个， 细砂糖: 50g， 表面装饰: ， 淡奶油: 适量， 糖粉: 淡奶油重量的10%， 椰蓉: 适量

步骤

1分离蛋清蛋黄，接触蛋清的所有容器保证无水无油

2蛋黄打散，加入枫糖搅拌均匀

3加入玉米油，搅拌均匀

4加入椰子牛奶，搅拌均匀

5筛入低粉

6搅拌均匀，成为细腻的蛋黄糊，待用

7蛋白低速打发至粗泡，加入1/3的细砂糖

8转中速打发，出现相对较细腻的泡沫时加入1/3细砂糖

9继续打发至稍稍出现纹路时加入最后1/3细砂糖

10用刮刀把溅起的蛋白刮到一起，转低速打发，赶走大气泡

11打发至干性发泡，湿性发泡也可

12蛋黄糊里加入少量蛋白拌匀

13再把蛋黄糊倒入蛋白中搅拌均匀

14入模

15震去大气泡并使蛋糕糊表面大致平整

16180度约30分钟，出炉后震一下倒扣，彻底冷却后脱模

17依据个人喜好涂抹打发好的奶油，撒上椰蓉食用