原料

汤种: ， 水: 250g， 高筋面粉: 50g， 面包体材料：: ， 高筋面粉: 210g， 低筋面粉: 55g， 奶粉: 20g， 细砂糖: 40g， 盐: 2g， 速效干酵母: 6g， 鸡蛋: 1个， 水: 85g， 汤种（自制）: 85g， 黄油: 20g， 内馅：: ， 黄油: 55g， 糖粉: 25g， 蛋液: 25g， 淀粉: 10g， 奶粉: 65g， 蔓越莓干: 45g， 盐: 2g， 菠萝皮：: ， 黄油: 55g， 糖粉: 55g， 蛋液: 25g， 奶粉: 15g， 高筋面粉: 120g

步骤

1取一个小锅，将50g高筋面粉和250g清水倒入锅中；

2搅拌均匀后开火加热；

3加热至65度，且面糊开始变得浓稠时离火；

4做好的汤种冷却到室温后，放入冰箱保存。

5将主体面团的材料（除黄油外）全部加入，揉至出筋（我用面包机揉的，大约揉了20分钟）；然后加入黄油继续揉至黄油吸收；

6将面团滚圆放在温暖湿润的地方发酵1小时；

7面团发酵的时候开始准备内馅。将黄油和糖粉用打蛋器打至软化，蛋液分三次加入黄油中，每次都要等到鸡蛋被吸收再加入下一次。最后加入淀粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成团且平均分成九份；

8然后准备菠萝皮。同样是将黄油和糖粉打至软化，分3次加入蛋液；再将奶粉和一半的高筋面粉加入黄油拌匀；最后加入另一半高筋面粉，拌成柔软的面团，分成九份；

9将发至两倍大的面团拿出排气后，分成九份；

10拿一块面团把一份馅料包好；

11拿一份菠萝皮按扁；

12将包好的面团放于菠萝皮上，在手中转圈，将菠萝皮往上推；

13用模具在菠萝皮表面按上花纹，没有模具的话用刮板或者刀也行；

14将做好的菠萝包再发一小时，表面刷蛋液（这里的蛋液是配方以外的），烤箱预热170度，送入烤箱烤25分钟（根据自己的烤箱温度的不同，时间可略微调整）；

15烤至表面金黄拿出晾凉，菠萝包就完成了。

小技巧

1.用不完的汤种可在冰箱里存放3-5天，待汤种变成灰色就不能使用了； 2.菠萝皮不要太早做，做好之后立即整形，放太久了菠萝皮会变硬。