小黄鱼: 数量随意， 白酒: 适量， 葱段: 适量， 姜片: 适量， 白胡椒粉: 适量， 花椒粉或椒盐粉: 适量， 盐: 少许， 淀粉: 适量， 蛋清: 少许
1小黄鱼去鳞去头，肚子里清干净 放入葱姜，盐、白胡椒粉，花椒粉或椒盐粉、少许蛋清和少许白酒 拌匀腌至少一小时
2腌好的小黄鱼在厨房纸上擦去多余水分
3裹上干淀粉，别忘了肚子里也裹上淀粉
4都裹好淀粉
5锅里油六七成热后依次放入小黄鱼，中火
6炸至略微金黄捞出沥油
7小黄鱼稍凉后，再次烧开油锅，大火
8再复炸一遍，注意下锅翻面就可以捞出，别糊了
9装盘开吃
10外酥里嫩，好吃极了，口重可以再撒上椒盐粉，不过之前腌制后鱼本身也有滋味的