我记得我还住四合院的时候，街角有家烧腊店，每到黄昏，玻璃橱窗里总会亮起黄黄的灯，在灯光底下，挂着一排排叉烧肉、脆皮烧肉、腊肠、烤鹅、烤鸡，桌面上还码放着一大堆凤爪、白斩鸡。。。。。每次隔着玻璃看见红润的叉烧肉，整整齐齐的并列挂着，每一条都迫不及待的往下滴著蜜汁，我就想，烧腊店里的服务员多幸福啊，每天都能享受这样的色、香、味。这么多年过去了，流行的吃食换了一茬又一茬，相同的景象已经很难再在路边看到了。只有偶尔到了饭店，才能隔着厚厚的玻璃看见我似曾相识的叉烧，但是昏黄的灯光，以及透过橱窗玻璃飘出的阵阵香味已经都不在了。 看见后厨利落的切片、斩件，我好像又想起街角的烧腊店，我记得当服务员取下一条条裹满蜜汁的叉烧时，门口的顾客就会不由自主地往里拥挤。即使隔着玻璃，我也能听到每一刀切在肉质上酥脆的声音，好像是，真的，我记得。
猪里脊肉200克，叉烧酱45毫升，葱10克，蜂蜜15毫升
1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好。 2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀。 3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干。 4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟。 5、在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟。 6、然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
里脊肉可以在市场和超市买到，肉质比较瘦、嫩，但是我觉得可以微微带点肥肉，这样烤至之后味道才会更好吃； 肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干，并且将表面的白膜去除干净，这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱，才会更好的入味，否则肉在腌制时反而会吐水，影响腌制的质量； 李锦记的叉烧酱在超市就能买到，价格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么调料了； 烤箱的功率各家都不一样，需要随时观察，先烤至30分钟是让肉质成熟，最后再刷上酱汁焗烤，可以使叉烧肉表面更加粘稠，香酥。