原料

水: 50g， 海藻糖: 100g， 水饴: 450g， 花生: 250g， 黄油: 50g， 蛋清: 65g， 奶粉: 150g， 盐 ​: 一小撮

步骤

1不粘锅里按照如下顺序放原来，水、水饴、海藻糖、盐

2熬糖

32-1熬糖的温度。 我曾经的博文里写133摄氏度，很多人也有写132摄氏度，140摄氏度​。开始以为是配方不同，后来发觉，其实温度计带来的温差更大，甚至同一支温度计，在锅里不同位置温度也不一样。所以不论谁说要熬糖到多少度，最好还是自己多做几次琢磨一下糖的状态。糖要熬煮到所有大泡泡都消失，只剩下小泡泡，而且泡泡出现后消失的比较慢，比较不容易破，泡泡表面有很韧的薄膜，糖变得粘稠，搅动时觉得有非常明显的阻力，这样就是熬煮好了。 下图是泡泡的膜开始不容易破，糖的阻力开始增加，糖开始粘稠，但是还有大泡泡，这种状态下要留心了，说明糖快熬好了。

42-2 熬糖的火候 开始最好用大火，快速蒸发水饴中的水分， 略变粘稠的时候改成中火 在2-1中说明的状态出现后就改成小火

52-3 熬糖的时间 我看很多人说熬糖大约20分钟。我不知道人家用的什么锅，反正以我上边给出的分量，基本要一小时，我用的是普通的不沾奶锅。

6打蛋清。​改成中火后，改成小火之前，打发蛋清。 另备一口锅，烧开一锅水备用。

7冲浆。 糖熬好后，缓慢倒入打发的蛋清中，一边倒一边用打蛋器搅拌，记得开到低挡就行了。搅拌均匀后是流动的液体状态。 7-1冬天做糖，南方的朋友会有室温很低的情况。这时候就要把打发的蛋清坐到上一步骤提到的开水锅中，防止温度过低，糖浆倒入蛋清就凝结了。 7-2 糖浆千万不要倒在打蛋器上，原理同上，容易凝结。一旦有部分凝结，要及时取出，否则成品会有渣渣的口感。

8倒入融化的黄油，搅拌均匀

9倒入奶粉，搅拌均匀。奶粉这一步依然可以用打蛋器抵挡，比手工搅拌要快，也更均匀。

10倒入花生搅拌均匀。花生要提前烤熟去皮

11倒在事先准备好的油布上，反复按揉。不要上手揉，又烫又黏，要抓着油布，用油布按揉。大约揉5分钟吧，目的是让糖和花生混合的更均匀，糖更有延展性，吃起来口感更有韧性。

12连油布和糖一起放入烤盘整形，​糖的表面要有油布，用擀面杖擀平，晾凉

13切成喜欢的大小，包上可爱的糖纸，就做好啦

14成品

15成品

16成品

17组织

18芒果味的

小技巧

1、如果想要水果味道，记得要加入果脯类、蜜饯类的水果，新鲜水果加进去马上变悲剧。​ 2、冲浆时糖浆千万不要倒在打蛋器上，容易凝结。一旦有部分凝结，要及时取出，否则成品会有渣渣的口感。 3、熬糖重要的不是温度而是糖浆的状态