南乳肉包(新鲜酵母)

简介

第一次捏包子,每粒造型都捏的皱折不一,献丑了…… 朋友给了一小块冷冻新鲜酵母high sugar compressed yeast(图1),就这样被我用完了。 这包子很好吃,蒸后包子皮还发出阵阵诱人的幻香香气,很少地方有卖冷冻新鲜酵母,下回要自己培埴了(正在培埴中)

原料

包皮:冷冻新鲜酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/猪油30g 南乳肉馅料:猪夹心肉600g,姜3片,蒜茸半汤匙,葱茸1茶匙,南乳1块半 ,南乳汁半汤匙,料酒1汤匙,水600ml,花椒粒半茶匙,五香粉1茶匙,红麹粉半茶匙,生抽、糖、蚝油各半汤匙

步骤

馅料制作: 1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆烫,捞出切片,锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。 2、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。 3、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。 4、转小火焖至肉片软身收汁即可。 包皮制作: 1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。 2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(发酵正确的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩) 3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。 4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。

小技巧

~购买冷冻新鲜酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷冻新鲜酵母,包皮则须减少2/3的糖分。 ~新鲜酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。 ~新鲜酵母需要放入冰箱冷藏保存。


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