原料

猪蹄，炖卤肉包，姜片，蒜瓣，大葱段，香叶，八角，桂皮，干红辣椒，冰糖，盐，生抽，老抽，老陈醋，花椒水，白芝麻

步骤

猪蹄去腥的处理 1. 猪蹄洗净，用钳子拔去猪毛，切块备用 2. 锅内放水，放入猪蹄，煮20分钟至起大量的浮沫 3. 捞出猪蹄，冲洗干净多余的浮沫，如果猪蹄上还有猪毛，再用钳子拨掉 酱猪蹄的做法 1. 锅内放水，将卤肉炖包里的材料用纱布包好，和姜片、蒜瓣、大葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内，倒入花椒水，开大火煮30分钟，制成卤汤 2. 将冲洗干净的猪蹄放入卤汤内 3. 大火煮开，转中小火煮1小时至猪蹄软烂，关火再焖30分钟后再捞出猪蹄 4. 锅内放油烧热，放入冰糖，转小火慢慢搅拌 5. 至冰糖溶化呈棕黄色时，倒入一小半碗凉水，搅拌制成糖浆 6. 放入猪蹄，干红辣椒，不停翻炒，使猪蹄表面均匀的挂上糖色 7. 往锅内倒入一小碗卤汤，放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味 8. 小火炖至汤汁剩一半时，开大火煮至汤汁收干，出锅撒上白芝麻即可

小技巧

1.其实我们从市场上买来的猪蹄已经去过毛了，不过为了卫生，处理猪蹄之前还是应该检查一下。也可以在煮过猪蹄之后再拨毛，这样更容易处理。 2.煮至起大量的浮沫，一是为了去除猪蹄上的杂质，二是可以有效的去除腥味。 3.炖猪蹄时先将卤汤煮开，是为了使香料的香味，更充分的发挥出来。加入花椒水，可以祛除猪蹄的腥味，也可以增香。 4.猪蹄煮熟后，再焖30分钟，这样煮出的猪蹄更有味。 5.制作糖浆时，一定要用小火，且要不停的搅拌，以免糊锅。