原料

新鲜鱼肉: 1200g， 泡姜: 60g， 泡椒: 140g， 泡小米椒: 40g， 泡菜: 110g， 大蒜: 25g， 芹菜: 150g， 葱: 30g， 魔芋: 400g， 榨菜: 230g， 料酒: 适量， 花椒+藤椒: 5g， 郫县豆瓣酱: 90g， 冰糖: 适量， 菜籽油: 300g

步骤

1鱼片用料酒和盐腌制去腥。

2魔芋切片，汆水待用。

3榨菜切片，芹菜切段，葱打结。

4泡椒切马耳状，泡菜切丝，泡姜切片，大蒜剥皮。

5花椒藤椒待用。

6热锅冷油将郫县豆瓣酱炒至翻沙状，炒香出红油。

7炒出红油后倒入泡姜、泡辣椒和泡小米椒炒干水分。

8炒出香气后倒入泡菜继续翻炒。

9继续倒入大蒜和魔芋翻炒。

10加入冰糖。

11当佐料炒香后加入清水大火煮开后改小火熬制片刻。

12汤烧开后加入榨菜和葱节。

13葱节和榨菜稍煮几分钟，加入鱼片、辣椒面和藤椒、花椒大火煮制。

14煮至鱼肉变白，起锅前加入芹菜略煮。

15出锅装盘。

小技巧

鱼肉的营养价值：肉质细嫩，有温中益气，润肌肤等功效。       鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨，暖胃和中平肝祛风等功效       鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等，可增强记忆，思维和分析能力，延缓脑力衰退。