麻辣香锅(川味减油版)

原料

: 1节, 中土豆: 4个, 黄瓜: 1根, 西兰花: 半个, 平菇: 6朵, 香肠: 1节, 洋葱: 1/4个, 干辣椒: 10个, 花椒: 30粒, 八角: 1.5粒, 香叶: 1片, 糖: 1/2茶匙, 红烧酱油: 1/2汤匙, 郫县豆瓣酱: 3茶匙, 大葱: 1/3根, 泡姜: 1块(约拇指大小), 蒜: 4粒, 菜籽油: 4汤匙, 香菜: 3根, 白芝麻: 1把, 香油: 8滴, 孜然粉: 适量

步骤

1土豆、藕、黄瓜去皮,西兰花、平菇泡水加盐洗净,洋葱洗净,蒸锅烧水。

2土豆、藕切片,黄瓜滚刀切块,平菇手撕小片,西兰花掰成小朵。香肠切1cm宽小粒。

3水开后,土豆、平菇、西兰花放入蒸格中大火蒸8-10分钟。

4豆瓣酱剁碎,蒜拍烂剁碎,姜拍烂切片,大葱切小段,备干辣椒、花椒、香叶。

5炒锅烧热放菜籽油,油热后开小火,依次入姜、蒜、八角、花椒、香叶、葱、豆瓣酱爆香。入香肠煎香。

6转大火,入蒸好的土豆、西兰花、平菇翻炒几秒,再倒入藕、黄瓜、洋葱翻炒,倒入红烧酱油、糖、料酒翻炒均匀。转中火继续翻炒1分钟。均匀洒入1/2把芝麻。转小火关锅盖焖8分钟(根据自己喜好的软熟程度决定焖时间长短)。关火撒入孜然粉。

7菜入碗,撒入剩余芝麻,均匀滴入香油,香菜铺陈装饰。香满四溢的麻辣香锅就做好啦!

小技巧

1、最重要的省油方式是蒸土豆西兰花和平菇这几个烹饪时间较长的菜。相比水煮,更能保留菜的原汁原味,水分适宜,入锅更香。并且因为蒸过后菜不会那么吸油,可以减少油的摄入,更健康,但仍然十分入味。同时蒸好这三样菜后大大节省烹饪时间,相比菜直接入油锅更易把握火候,降低了烹饪难度。 2、这道菜关键的是配料,而主料的菜品完全可以根据自己爱好进行更换。 3、用菜籽油做干锅菜会很香,若没有,可以用花生油等植物油替换。泡姜也可用生姜代替。 4、没有郫县豆瓣酱可改用老干妈豆豉,需加大用量,非四川风味,但仍然好吃。 5、最简单的剥蒜方式是整颗拍碎,皮一捏就完整取出了。 6、西兰花一定要用盐水泡。


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