原料

猪耳朵: 250克， 黄瓜: 75克， 调料汁#: ， 味精: 5克， 六月鲜: 10克， 葱花: 20克， 泰椒: 10克， 小米辣: 10克， 盐: 适量， 蒜: 20克， 青花椒粉: 10克， 芝麻: 10克， 高汤或凉开水: 50克， 辣椒油: 10克， 麻油: 10克， 卤汁#: ， 花椒大料: 适量， 葱姜段: 适量， 料酒: 少许， 生抽: 适量， 盐: 适量

步骤

1耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。

2锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，大概25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。

3猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。

4把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。

5黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了?

6所有调料兑成汁，调好口味备用

7耳片盖在黄瓜丝上，淋入调料汁儿，最好放冰箱冷藏一小时再吃更入味。

小技巧

主要是切，要有一把锋利的刀，尽量切薄，如果有刨片机更好，饭店都是刨刀刨的大片。 调料如果不能吃辣，辣椒可以减半。