原料

红糖: 1/4杯(59ml)， 犹太盐: 1/4杯(59ml)， 烟熏甜椒粉（paprika): 2大勺(30ml)， 粉色胡椒粒: 1大勺(15ml)， 新鲜鼠尾草: 4片叶子， 新鲜迷迭香: 2根枝条， 猪大排 *: 一斤六两， 现磨黑胡椒粉: 适量， 特级初榨橄榄油: 1杯(237ml)， 大蒜: 1头， 新鲜欧芹碎: 1/2杯(118ml)， 柠檬皮擦的蓉: 3个柠檬的量， 犹太盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量

步骤

1腌制猪排。取一个大盆，倒入1升温水、红糖、盐、甜椒粉搅拌到糖和盐完全融化。然后倒入胡椒粒、几种香草，自然放凉到室温。放入猪排，盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。

2第二天，准备格莱莫拉塔酱（gremolata）。预热烤箱到135度。大蒜剥好，倒入烤碗，再倒入橄榄油拌匀，包上锡纸送进烤箱烤1小时，彻底软了就离火，任其自然放凉。沥干，油和蒜瓣分开。取大约1大勺剁碎的蒜，剩下的留作他用。

3欧芹、柠檬皮蓉、剁碎的蒜、半杯蒜油、少量盐和胡椒粉混合均匀。

4烤猪排。中高火预热烧烤架。从腌料中取出猪排，用厨房用纸蘸干。然后薄薄刷上一层蒜油，撒上胡椒粉。烤8到10分钟，中间翻几次面，直到猪排变色、外表出现漂亮的烤痕。有条件的话往肉最厚的部位插一根温度计，温度到达58度了，就差不多是5分熟了。离火，放案板上晾8分钟。

5猪排剔骨，逆丝切片。吃的时候搭配格莱莫拉塔酱。

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小技巧

这里用的是剁开之前的，一大板的那种，一共需要两大板。反正尽量不要买已经剁好的那种啦。