荷香糯米鸡

原料

小公鸡鸡腿: 1只, 干荷叶: 6张, 糯米: 500g, 大米: 150g, 冬笋: 1头, 胡萝卜: 1根, 干香菇: 10朵, 豌豆: 50g, 开洋: 30g, 黄酒: 适量, 生抽: 适量, 胡椒粉: 适量, 盐: 适量, 植物油: 适量, 蚝油: 20ml, 糖: 适量, 鸡汤: 一碗

步骤

1干荷叶清水中浸泡2个小时,完全变软

2鸡腿肉切丁,用黄酒,生抽,胡椒粉,糖腌制一个晚上

3糯米用矿泉水浸泡两个小时,与大米一起蒸煮成糯米饭,放凉

4冬笋切丁,盐水焯过,凉水冲洗去涩味;胡萝卜切丁,香菇去蒂切丁,豌豆水里煮一下,开洋黄酒浸泡一晚上

5炒锅放油烧热,加入鸡腿肉翻炒断生

6先后放入胡萝卜,香菇,豌豆,笋丁,开洋翻炒,依个人口味放入盐,糖,胡椒粉;然后放入一碗鸡汤小火焖煮

7最后加入蚝油翻炒均匀

8荷叶用剪刀剪开,一张荷叶做一个荷叶包,先在荷叶上抹一层糯米饭

9饭上放糯米鸡馅料抹匀

10再盖上一层糯米饭

11用荷叶包成矩形包,然后用另半张再包一层

12放入蒸锅,大火蒸30f分钟

13出锅,打开荷叶包时注意安全,很烫

小技巧

一定要加开洋,提鲜;冬笋增加口感。糯米,大米比例4:1。


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