康普茶/红茶菌 Kombucha

原料

【基础原味】: 一次发酵, 水: 3杯, 纯净水/冷开水/过滤水: 7杯(就是能直接喝的水), 茶叶: 3大匙(或7-8个茶包),品种见上面的说明, 糖: 1杯,糖的选择见上面说明, 红茶菌种: 一至两个圆盘,连同装菌种的种液一起, 白醋: 适量(用来冲洗容器), 【丰富口味】: 二次发酵, 各种水果以及香草: 可选组合见下面的步骤, 密封玻璃瓶/罐:

步骤

1首先需要买红茶菌,买来一般都是这样子的一个圆盘状菌种,连同一些种液,种液一定不能丢掉,其实就是做好的Kombuha,自带酸性,有利于菌种宝宝的生长。

2履行完使命的菌种宝宝可以放在密封的罐子里,加一些发酵好的Kombucha一起在冰箱里冷茶保存,美国人叫这个Kombucha hotel,也是蛮可爱的~ 下一次这个就可以作为菌种使用啦,每次都会产生新的宝宝,或薄或厚,多到放不下了就可以炒了吃了hhhhh

3原方量大,可以减半做,主要是要找到合适大小的容器,我拿的是我爸以前拿来泡药酒的玻璃罐哈哈,原方10杯水的量,就是要有2.5升的罐子。 一定要清洗干净发酵用的容器,耐热玻璃可以考虑用水煮一下,但我其实没有这么做,仅仅是冲洗干净后用白醋再冲一遍,有助于防止不好的细菌和微生物产生。避免使用杀菌类的洗涤剂(比如滴露),因为红茶菌也是菌呀。 关于容器的选择:第一次发酵要用宽口径的容器,可以用玻璃、无铅陶器或者不锈钢,不能使用塑料。第一次发酵需要空气流通,宝宝们要呼吸的,所以口不能封住。

4开始煮茶:锅里煮开3杯水,加入1杯糖,搅拌溶解,关火,放入茶包,如果是松散的茶叶可以等会儿加一个过滤的步骤,盖上盖子,静置5分钟。然后加入7杯凉水(纯净水/冷开水/过滤水),最好不要是矿物质很多的矿泉水,等待降至室温。

5拿走茶包或者过滤,然后将茶倒进清洗干净的发酵容器内,确保茶是室温不是很烫后,才可以放进菌种以及种液(最好是现成的1杯康普茶Kombuha),如果没有发酵好的现成Kombucha,可以适当加一小匙白醋,调节一下发酵环境。

6给容器盖上牛皮纸/茶巾,用橡皮筋固定,这样子菌种宝宝可以呼吸,但也可以避免外面有脏东西掉进去,不能用盖子完全密封容器哦~

7室温发酵7-10天,第七天可以尝一下,看是不是喜欢的酸甜比例,想要算一点可以放久一点,不喜欢酸的可以少发酵两天,自己调整咯。 其实一次发酵后就可以喝了,但喜欢气泡口感的可以进行第二次发酵,那第一次发酵就不能太长,要保留多一点甜度,因为二次发酵还会变更酸。

8二次发酵:一次发酵后茶中可能会悬浮一些棕色颗粒,那是酵母yeast,不要担心变坏,只要菌种上没有长奇奇怪怪的东西或者明显发霉什么的就ok。 取出菌种连同一些Kombucha放进密封罐冷藏保存,可以过滤一下剩下的Kombucha,然后分装进可以密封的玻璃瓶/玻璃罐内,加入喜欢的水果,我这次有的放柠檬,有的放草莓树莓。盖上盖子密封,室温放置2-5天,隔两天打开一下免得气泡太多,放太久的话如果密封性太好可能会爆炸(注意安全)。觉得口感适中,气泡足够就可以放进冰箱保存啦,放冷藏室可以终止发酵过程~ 图中的就是我二次发酵时草莓口味kombucha,竟然在二次发酵期间生出了一个粉红的菌种宝宝!!真的是太神奇了哈哈~看那些可爱的小气泡!

9喝的时候配上冰块和薄荷,哈,这就是夏天啊~可以用冷冻水果做冰块哦,我用的是草莓~ 以后考虑把芒果西瓜菠萝什么的切块动起来!成为水果冰块壕!

10二次发酵的口味选择: 黑莓薰衣草 蜜桃玫瑰 蜜桃乌龙茶 生姜胡萝卜(这个有点重口哇) 菠萝生姜(我会想要改成椰子水加菠萝,喝的时候加点椰子味朗姆酒和薄荷,哇!) 苹果肉桂(这个也是爱的人会很爱不爱的人会觉得很奇葩的口味吧,适合秋冬) 李子 草莓罗勒(哎呀,正好一盆罗勒等着呢) 未完,待补充哈哈。

小技巧

  1. 给的计量方式是按杯的,其实比例对了就好,有没有美式标准量杯都无所谓。 2. Kombucha红茶菌的菌种淘宝有卖的,很便宜,我买了觉得挺好用的,是很健康的菌种宝宝,怕失败可以多买几个,但其实我是一次就成功了,导致我现在有好多多余的宝宝。。 3. 每一次做都会产生新的菌种宝宝,所以意味着宝宝会越来越多,可以送给朋友安利他们自己做~而据我在外网上看来这玩意儿是可以炒著吃的!就和蘑菇差不多!我还没试验过(/ω·\*)捂脸

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