原料
猪蹄: 4个， 大料: 2个， 花椒: 一把， 香叶: 3片， 红辣椒: 一把， 青辣椒（很辣的那种）: 5个， 大蒜: 10瓣， 大葱: 1棵， 姜: 1瓣， 豆瓣酱: 2勺， 糖: 1勺， 生抽: 2勺， 老抽: 2勺， 草果: 1个， 小荤香: 1勺， 五香粉、白胡椒: 各小半勺
步骤
1猪蹄买回洗干净，用木棒捶打几下，放入温水20分钟除去血沫，温水中添加料酒、姜片、橙子片，去腥味。
2锅内放油，油热后，放花椒大料炒出香味，然后放红辣椒、葱、姜、蒜、青辣椒再翻炒几下，放猪蹄不停翻炒，其中放生抽和老抽，炒出香味 、颜色。
3锅内放入热水，水淹没猪蹄即可。其他佐料可同时放入，大火一个小时，然后转小火一个小时。注意这一步可在高压锅内更好。转小火的同时注意加盐，根据自己的口味。
小技巧
如果不急着吃的话，在锅中放一晚，第二天加热后更好吃。注意到最后收汁，水不要留的太多。上面的糖可以换成冰糖更好。
