原料

鸭公（一年内）: ， 新鲜青、红辣椒: 200g， 仔姜: 100g， 豆瓣酱: 100g， 花椒、老姜: 若干， 啤酒: 两瓶

步骤

1鸭剁小块，放盐、料酒、老姜、花椒码匀。（切记不可淖水，否则鲜味尽失）。

2菜籽油下锅烧热入鸭块、老姜、花椒快速翻炒至肉半熟（炒够时间）。

3鸭肉炒至表面微黄收缩后控至锅边，改小火炒自酿豆瓣至香，混入半熟鸭肉继续翻炒。

4倒两瓶啤酒入鸭肉，淹没，转中火烧，中途注意翻转。开锅十数分钟后加入仔姜片，铺面上、继续烧，让仔姜的味道透入鸭肉。

5至快好时翻锅，加少许青、红辣椒配色。试味、收水、出锅！

小技巧

鸭的绝配是姜，各种姜。视口味可加魔芋等仔鸭伴侣。